Die erste bekannte schriftliche Erwähnung von Valtice stammt vom 10. Januar 1193. Noch vor diesem Datum gab es in Valtice ein befestigtes Gebäude, wahrscheinlich mit Lehm- und Holzwällen und möglicherweise einem gemauerten Wohnkern. Später wurde die Burg von Valtice vom neuen Erwerber Kodold von Seefeld in eine spätromanische Form umgebaut, mit einem polygonalen Turm ausgestattet und die Burg wurde zu einem Ort ritterlicher Turniere und Spiele.

Nach dem turbulenten 15. Jahrhundert, der Plünderung durch die Hussiten und den böhmisch-ungarischen Kriegen unter Georg von Podebrady und Matthias Corvinus, erlebte auch Valtice unter Hartmann I. von Liechtenstein (1506-1540) Erneuerung und Wohlstand. Der Verlust des Familienbesitzes im nahe gelegenen Mikulov (1560) war ein starker Impuls für die Entwicklung des Schlosses von Valtice. Dem Schloss folgte ein vierflügeliges Renaissancegebäude mit einer Loggia mit Arkaden, deren ungefähre Form nur aus wenigen Zeichnungen bekannt ist. Ein Teil dieses Gebäudes ist in den Fundamenten des Südwestflügels des Schlosses erhalten geblieben. 

Während der Regierungszeit von Karl I. von Liechtenstein (geb. 1569, reg. 1595-1627) wurde der erweiterte Sitz weiter befestigt, wahrscheinlich im Zusammenhang mit der drohenden türkischen Gefahr. Bis zu seinem Tod fand in den 20er Jahren des 17. Jh. ein umfassender Umbau des Schlosses von Valtice statt, an dem sich auch der kaiserliche Hauptarchitekt von Wien, der venezianische Manierist Giovanni Battista Carlone und Giovanni Mario Filippi beteiligten, mit dessen Namen einige Gebäude in Prag aus der Zeit von Rudolf dem II. verbunden sind.

Im Jahr 1712 übernimmt Fürst Anton Florian (1656-1721) die Herrschaft, ein selbstbewusster spanischer Grande, nach dem das Schlosshotel benannt wurde, der höchste Hof- und Stallmeister von Kaiser Karl VI., und er leitete die nächste Phase des Wiederaufbaus der Residenz in Valtice ein, geführt vom Architekten Anton Johann Ospel (1677-1756). Zunächst wurden, wahrscheinlich aus repräsentativen Gründen des höchsten Stallmeisters des Kaisers, die mit der Pferdezucht verbundenen Gebäude umgebaut: zunächst wurden die Winterreitschule (1713-1715), danach der spanischen Pferdestall und Kutschenhäuser errichtet. Symmetrisch wurden im gegenüberliegenden Flügel ab 1716 Wirtschafts- und Verwaltungsräume sowie Weinkeller errichtet. Eines der bekanntesten historischen Gemälde von Johann Adam Delsenbach stammt aus dieser Zeit, aus dem Jahr 1721. Der Bildhauer Franz Biener (1682-1742) war an der endgültigen Form von Ospels Entwürfen beteiligt.

Das bis heute erhaltene Gebiet Lednice-Valtice entstand unter der Regierung des Fürsten Johann I. Josef (1760-1836). Der gesamte Schlosskomplex, einschließlich der Landschaft und der Gebäude in der Umgebung, ist eine so wichtige Sehenswürdigkeit, dass sie im Jahr 1996 in die Liste des UNESCO-Weltkulturerbes aufgenommen wurde.

Am Ende des Zweiten Weltkriegs wurde die Burg von russischen Gefangenen verwüstet, die auf ihre Rückführung warteten. Sie wurden nach dem Eintreffen der Roten Armee als Verräter erschossen. Nach dem Krieg wurde ein Teil der Fahrnisse gestohlen und zerstört, und Mitte 1947 wurde im Ostflügel des Schlosses ein Zwangsarbeitslager für Frauen errichtet. Die inhaftierten Frauen arbeiteten hauptsächlich auf Bauernhöfen und in Weinkellern. Das gesamte Schloss in Sichtweite des "Eisernen Vorhangs" wurde während der kommunistischen totalitären Macht dauerhaft verwüstet und unangemessen als Produktionsstätte, Werkstätte und für das Transportwesen genutzt. Im Hauptgebäude befanden sich eine Reihe von Lagerräumen und Betrieben, in der Reithalle wurde ein Tabaktrockner aufgestellt, im Jahr 1964 wurde das Theater abgerissen und es entstand dort ein Traktorparkplatz. Nach dem kommunistischen Putsch dienten die heutigen Hotelräume zunächst als Gefängnis und seit dem Jahr 1970 als Restaurant und Hotel. 

Im Laufe der Jahrhunderte schufen die Residenzfunktionen und Ambitionen der Eigentümer einen massiven Sitz, der genügend Platz für den Fürstenhof bot und gleichzeitig das Ansehen der Fürsten von Liechtenstein, eines der mächtigsten Adelsgeschlechte im Donauraum, zum Ausdruck brachte. Die allmähliche Restaurierung des Schlosses begann in den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts, und die letzte größere Renovierung der Außenmauern fand in den Jahren 2019 - 2021 statt. 

Quelle: https://www.zamek-valtice.cz/cs/o-zamku/historie